DIY手工网1、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌好，入热油锅用旺火炸透，炸成后外酥内嫩。
2、干炸。将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
3、酥炸。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，在油沸后将原料下锅，炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特征是外酥里烂、松脆异常。
4、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料与调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特征是能保持原汁，使原料非常鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
延伸阅读
小米虾如何做更好吃
预备材料：鸡蛋4个，小米虾500克。
1、将买过来的新鲜小米虾清洗干净。
2、然后放入油锅里面炸熟，倒入到碗中备用。
3、接着将鸡蛋打碎倒入小米虾里面，搅拌均匀。
4、然后一起倒入到锅里面锅中煎制。
5、然后翻回来将另外一边煎熟。
6、熟了之后就可以装到碗中食用了。
干的小米虾如何做好吃又简单
可以做虾米粥，具体做法如下：
1、材料：虾米30克,粳米100克,食用油、盐、味精各少许。
2、做法：先将虾米用水浸泡30分钟,和洗净的粳米同入砂锅煮粥,食用时加入调味品即可。
3、虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾与周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“啥子”的谐音。
小米虾如何做好吃做汤
1、材料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾。
2、做法：小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀地裹上面粉。热油后倒入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅即可。
