DIY手工网向我们说个有关生粉与淀粉的小经历，因为叫法不同，而产生的误会！
我媳妇娘家在农村，她们那边将生粉叫做淀粉，简单理解，就是做青椒炒肉丝的时候，向肉丝勾芡、挂浆用的那种生粉，可她们家全都叫做淀粉，运用最多的是玉米淀粉。
我妈管这个叫做生粉，因为爹娘的习惯，潜移默化中，我也认定这个就是生粉，根本不了解它还有另外壹个名字，其实，在多年前，我媳妇心中，也是这样认为的，只不过她与我对同一种调味料的认知不同，她将这种调料叫做淀粉。
好像是去年的端午节，家里要来好多的客人，老妈在厨房忙着煨排骨汤、蒸粉蒸肉，老爸在切肉丝、切卤好的牛肉、卤干子、卤鸡蛋，我媳妇在向他们帮忙，摘洗与收拾。
临近中午的时候，家里来客了，爹娘看着菜肴都预备得差不多了，也就放心地招待客人，将厨房交向我，剩下的一些烩菜，就由我来主理。
好像那天要做几个这样的菜肴：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、凉拌牛肉、卤干子炒青椒、清蒸武昌鱼、五花肉烧板栗、油焖大虾、清炒竹叶菜、凉拌黄瓜、五花肉烧鳝鱼等，加上爹娘蒸好的粉蒸肉与煨好的排骨藕汤，还是相对丰盛的。
中途出了一点小问题，家里的生粉没有了，没有办法向肉丝上浆、没有办法向宫保鸡丁勾芡，所以，就麻烦我媳妇跑一趟，去楼下的小超市买生粉。
那天也不了解如何的，我媳妇向我打电话说：小区里好几家副食店，都没有生粉销售，后来，她跑到最近的超市才买过来。
看到我媳妇买过来的是汤圆粉子，我才理解，为啥子小区附近的副食店都没有生粉卖的原因？
原来是我媳妇的理解问题，她将生粉理解为：“生的汤圆粉”。
她以为我要做糖油粑粑，所以，她去副食店直接问：有没有“生的汤圆粉”卖，那自然是没有的，临近端午节，卖的都是盐蛋、粽子，如何也许会有元宵节的汤圆粉子？
我媳妇闹了个笑话，没有办法，那天我特意做了壹个糖油粑粑，然后又去楼下的副食店，买回了生粉。
通过这件事情，我媳妇才了解，她口中的淀粉就是我说的生粉，她还责怪我，为啥子不直接说买淀粉？
我也是有苦说不出，还好那天，家里的那些家常菜，亲戚兄弟都相对喜爱吃，非常是我临时增加的那道糖油粑粑，用汤圆粉组合红糖油炸的，客人们都特别喜爱，当然，我爹娘做的粉蒸肉与排骨藕汤也特别的受欢迎。
生粉与淀粉一字之差，但是不同差异与用途完全不同，弄懂了你也是大厨，今日看到键盘侠向我留言，说明一下生粉与淀粉之间的不同差异，让我想到了去年端午节发生的有意思的事情，经过我的收集与整理，那我也来向我们说说我的看法，同享如下。
我们也可以在点评区向大家留言，说说您家乡对这种调味料的叫法？是叫做生粉还是淀粉？
一定有很多的小伙伴家里将生粉叫做淀粉的，所以，就会有这样的问题，有很多人不了解生粉究竟是啥子？
生粉是食谱中相对常用的名称，大多数情况是用来勾芡、挂浆，大多数城市省份，运用的生粉多半是马铃薯粉，生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外，还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料，用途相对广，炒菜时运用之外，还可以用来制作凉粉。
除了马铃薯粉外，还有红薯淀粉、玉米淀粉，生粉其实就是淀粉的俗称，生粉种类相对多，其中以玉米淀粉最为普遍，因为玉米淀粉的成本较低，另外，马铃薯粉的性质较好但成本较高，在高端餐饮中会运用的相对多。
生粉其实就是淀粉的俗称，所以，大家有必备与我们说明一下生粉的种类，大致上有如下这么几种：
1、玉米淀粉，又叫做玉米粉、生粉，也有叫做豆粉的，但还是相对少见，是从玉米种提炼出来的淀粉，也是供应量最多的生粉。
2、太白粉，这个就是生的马铃薯淀粉，又叫做土豆淀粉，家庭中运用得最多的那种质量稳定的勾芡淀粉，粘性足、质地细腻、色泽白、光泽优于绿豆淀粉，勾芡的时候，使汤汁看起来浓稠一些，同时还会让食物的外表有光泽，但是运用这种淀粉勾芡之后，汤汁变凉就会变的相对稀，而玉米淀粉勾芡之后，放凉是不会有变化的。
3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉，特征是吸水性强，但粘性较差，没有光泽，色泽暗红带黑，有粗颗粒与细颗粒两种，以粗颗粒的地瓜粉为佳，融于水中加热之后呈现粘稠状态，因为粘性较大，中餐勾芡其实运用的相对少，不过在中式点心中运用的较多。
4、葛粉，这是一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，整个节茎几乎就是纯淀粉，同玉米淀粉的作用类似，不同的是，葛粉在较低的温度下才会起作用。
5、木薯淀粉，又叫做泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明装，口感Q弹。
6、西谷椰子淀粉，这个不太常见，但有一种东西我们都了解，西米我们一定不会陌生，用木薯淀粉、麦淀粉、苞谷粉加工成圆珠形粉粒。
西谷椰子淀粉实际上是西谷椰子树的树干制作而成的，这种树的主干含有大量的淀粉，椰子西米露中的西米，就是运用这种树的树干，经过一系列的工艺制作而成的。
7、水晶粉，实际上是各种淀粉的总称，主要成分是玉米粉、菱粉与其他淀粉，主要是用作勾芡、制作点心，在北方叫做团粉。
8、绿豆淀粉，算是完美的勾芡淀粉，但运用得极少，因为产量不多，粘性足、吸水性小，色泽白而有光泽。
再来解释一下啥子是淀粉？上文说过生粉其实就是淀粉的俗称，但淀粉除了是指生粉外，它还有其他的意思，比如，大家在大米、小麦中经常会说道的直链淀粉与支链淀粉，它就不是用来勾芡、挂浆的了，而是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖。
好像这样解释我们不太容易理解，如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么指的就是用来勾芡、挂浆、或者是腌制肉类食材让其嫩滑，而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。
我们可以这样理解，淀粉是个多义词，至少有两种意思：
1、如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么主要是说的作用，指的就是用来勾芡、挂浆等。
2、而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。
这里要多说几句，从大家人体的消化角度来说，食用的大米、各种面食等，在体内转化之后，最后就是淀粉，淀粉再转化成糖，向我门的身体提供能量。
说起生粉与淀粉的不同差异，从烹饪菜肴的角度来说，淀粉实际上是壹个统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉，它们之间的不同差异也许有如下几点：
1、生粉属于淀粉，大家在日常生活中，烹饪菜肴的时候，生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面，所以，上文才说明说生粉其实就是淀粉的俗称，生粉属于淀粉中相对特殊的一员。
2、淀粉分为：直链淀粉与支链淀粉，所含的葡萄糖单元是不一样的，支链淀粉含有几千个葡萄糖单元，而直链淀粉只有几百个葡萄糖单元，所以，淀粉的许多化学性质同葡萄糖相似。
3、概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。
4、生粉相对细腻，吸水性比较来较差，而大多数淀粉颗粒粗一些，吸水性较强。
5、生粉大多数是玉米淀粉与马铃薯淀粉，而实际上淀粉在很多粮食作物中都存在，比如：红薯、小麦、大米、葛粉、木薯粉等。
6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉，实际上大家只需知道玉米淀粉、马铃薯淀粉即可，因为这两种的运用量特别大，而要弄明白淀粉，还是需要从概念起航，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物，而全部的食物，被大家吃进身体之后，都也许会被转化为淀粉，最后转化为葡萄糖，向我门身体提供能量。
7、小麦面粉、荞麦面粉中也是含有淀粉的，但它们却不能当做淀粉运用，也不能当做生粉运用。
1、在大家购买生粉的过程中，并不是颜色越白的生粉质量就越好，正常的生粉应该是自然白色且有光泽，过白发亮的生粉也许是经过特殊处理过的。
2、生粉中的蛋白质含量过高实际上是不合格产品。
3、生粉在日常运用中其实是不太好保存的，所以，大家在购买生粉的时候，尽量挑选小包装，短期内运用完才是最合适的。
4、农家自制的生粉其实并不好，一是没有要求化的生产、二是没有相应的食品安全检测环节，也许存在质量隐患。
1、生粉包装袋背面是有标签的，查看产品标识、生产日期、生产厂家、成分、生产许可证要求等。
2、看包装袋是否完整、封口是否平整、紧密。
3、优质的生粉，气味是清香味，没有异味的，如果有煤油味、酸味、霉臭味等，都是劣质产品。
4、优质生粉的手感应该是干燥的，手捻发涩，劣质的水分含量高，容易捏成团。
5、应该是去大型超市、正规渠道，购买知名产品。
写到最后，还想啰嗦几句，生粉、淀粉，在某个层面来说，好像是一种调料，如果从概念上来进行解析，却有着巨大的差异；
生粉是食谱中相对常用的名称，大多数情况是用来勾芡、挂浆，大多数城市省份，运用的生粉多半是马铃薯粉，生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外，还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料，用途相对广，炒菜时运用之外，还可以用来制作凉粉。
概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。
