DIY手工网干煸辣子鸡的制作方法？
干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴，但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’，其调料的使用非常的豪放，成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中，充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点，我们吃起来的时候会感觉到一股干香，颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中，做这道菜时，应该去注意那几个方面，才可以达到我们说的这种效果呢。
首先还是和以前一样，我们要去选取原材料，那么今天这道菜，我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只，这里要注意，我们应该去选土公鸡来做，因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚，如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果，其次调料有：花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有：干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油，精炼油，这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。
那么我们应该先将鸡清洗干净，然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点，但不能太大，并且还要连着骨头，然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以，这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。
我们先将锅里放油，旺火烧至六成热，然后放入鸡丁，炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快，因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道，所以我们在做之前，要先把原料过油，使其内部水分部分丧失，成菜后内部菜干香。
我们将锅内放油，烧至五成热的时候，下入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，这里我们要注意，我们要掌握好火候，因为干辣椒既要炒出香味，又不能色泽过深，成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后，下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后，逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味，最后在放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放，目的是为了增加菜品的香味，和滋润程度。
那么我们在家庭生活中做这道菜呢？应该先去掌握煸炒的火候，以及我们要先将原料过油，好让它达到干香的目的，最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放，好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。
干煸辣子鸡的做法
主料：鸡腿3个；
调料：色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、小葱；
步骤：
1、把肉剔下来切成块，洗净，沥干；
2、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油；
3、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，大火煸炒，泛白后盛起待用；
4、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味；
5、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。
干煸辣子鸡的正宗做法，干煸辣子鸡怎样做才好吃的做法
- 干煸辣子鸡的正宗做法，干煸辣子鸡怎样做才好吃的做法
- 干煸辣子鸡的做法1.把肉剔下来切成块，洗净，沥干2.还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油3.起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用4.依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味5.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
辣子鸡怎么做好吃，干煸辣子鸡的家常做法
- 原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。做法：1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱花揣羔废薏肚割莎公极丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围就可以了
