原创 / DIY 高压锅打制酥锅

哈哈，做菜了！不为良相，可为良医；不为良医，得为大厨！
酥锅是中国北方地区人们在冬季经常食用的菜品。其特点是：酥烂绵软、品样丰富。传统的酥锅打制方法耗时持久，需要人长时间的伺候锅灶，麻烦费事。
用高压锅打制酥锅，时间短、省事，量也不是很大，可以随做随新。摇船翁以此方法，打制酥锅近30年，味道始终如一。现将此方法过程分享给大家。
锅具：24寸双喜牌老式高压锅。家中也有带压力表的，也有电压力锅。但还是老式的用习惯了。
食材：海带4-5根，藕3斤，白菜半颗，炸豆腐7-8片，肘子骨一根（提前劈断），肥瘦相间的肉一斤。另：盐100克，白糖150克，红糖100克，酱油、醋各350克。葱、姜少许。
过程：
提前一天泡上海带，至松软
找大碗，将上述：盐、白糖、红糖、酱油、醋倒入混合
盐如图
放入白糖
放入红糖
倒入酱油、醋，用筷子搅匀，使其尽量溶化、融合
用刷子仔细刷海带和藕，力求干净，避免牙碜
海带刷干净、涮好，卷紧如图
藕刷干净，长的可以断开，孔眼中有泥可用筷子捅出来，涮好如图
葱、姜大块
炸豆腐
放置顺序
锅内以肘子骨打底
放入藕
平铺放入海带
放入炸豆腐
这时放入葱、姜及肉块。肉块可以切成三、四块，均匀摆开，便于入味，当时手上有油，没有拍照；
将料汁倒入锅内。未溶化的盐、糖可加少量热水化开后倒入，不用另外添水；
最后铺上白菜。注意：
1、整体不要太满，安全第一；
2、最后一片大白菜，要以白菜帮在最上面，这样可以有效避免食材渣子进入到高压锅出气孔。如图
灶上坐锅，点火
看到持续出气
扣上压力阀，把火稍稍关小
刷好大盆，擦净水分
压力阀出气后，将火关至最小（如图），即：始终保持锅内压力稳定在次高压。火力不能太大，千万注意安全，并随时观察火势及压力阀出气是否正常。这样维持半小时
关火，自然冷却至压力消失，打开锅盖，成品如图（将热锅放在地上之前最好在下面垫个铁圈，以防止热锅直接接触地面）
按与放入时相反的顺序，即：白菜先放入盆底，将菜品逐层放入提前准备好的大盆内，将汤汁倒入，泡上一宿就可以切好上盘了。时间短也可以直接上盘，但可能咸淡不匀
怎么样，省事吧。要点再重复一遍：用压力锅打制酥锅，别放太满，火力不要很大，千万注意安全！
不管岁月如何变化，摇船翁打制的酥锅色、香、味始终如一，并一直得到家人的大赞！
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