原创 | 手把手教你DIY杨梅酒

6月正是杨梅成熟的季节。
杨梅有“果中玛瑙”之誉,红汁饱盈,酸甜可口。早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,口味香醇。而用白酒浸泡过的杨梅,更是生津止咳,消暑解腻,甜甜的,透着一股酒香。

虽然杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多诀窍的:
选好杨梅是前提。首先应挑选色泽较深,香气足,新鲜无破损的杨梅,去除叶子和果梗,用微温的淡盐水浸泡一个小时后捞起,沥干水分待用。

选对白酒很重要。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,香味淡雅的高度白酒(建议50度以上)为宜,最能与杨梅果香味融合。
浸泡比例是关键。酒500毫升,杨梅350克,冰糖150克(这个配比甜味不明显,但是酒的色泽会很鲜艳)。将杨梅和冰糖以层层交叠的方式放置玻璃容器内,即一层杨梅,一层冰糖,最后倒入酒,让酒漫过杨梅,密封保存。
浸泡时间两个月内为宜。时间过长会使杨梅内苦涩味浸出,影响口感。浸泡一两个月后,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝,并可以根据个人喜好,加冰糖、蜂蜜调制。
打开一瓶泡好的杨梅酒,比红酒更艳丽,有杨梅的香甜,还有白酒的醇香。
酸酸甜甜,夏天放点冰块,慢慢的喝,却脸飞桃花而不知。
在这里建议大家,理性饮酒,不要贪杯哦。
网络编辑 杨莲
《中外酒业》公众号 总第190期

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