原创:都昌农家手工豆渣粑 浓浓的家乡味故乡情(图)

随着春节的临近,在都昌县部分农村流行做手工豆渣粑。豆渣粑是由制作豆腐的“下脚料”——豆渣做成的。将白色湿豆渣放进加温的锅里,在锅里放一些米粉、少许的水及盐,不断的均匀翻动,然后把锅里的米粉捏成一个个大小一样的实心圆球状的粑。接着在锅里放一些水,把手工豆渣粑放在锅里蒸,大约三十分钟后就可以食用。
在有些地方还流行做霉豆渣,它也是以豆腐渣为原料,用手做成跟烧饼一般大的粑,放在簸箕里,盖上稻草,在阴暗潮湿的地方放上十天或半月,让它长满白色的茸毛后,豆渣粑就霉成了。此粑鲜美、豆香味浓,可搭配鱼类、肉类等原料做各种美味佳肴,也可单独做菜,还可以煲汤,是营养丰富的风味豆制品。
随着社会的发展,老百姓的经济条件得到了极大的改善,在农村做豆渣粑的人越来越少,也很难吃到儿时的味道。因为在很多人眼中,豆渣粑不但是一种美食,更是一种浓浓的家乡味故乡情。(袁奇)
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