miniko探店 | 成都最“黑”日料店,最好6点之前去…

这是miniko的第910篇原创文章
毕竟品质太好,晚去1分钟排队1小时~
本期福利:由“Make日本料理|酒肆”提供的3份价值624元双人尊享套餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键词:Make。
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4.中奖名单3月3日周六公布!
呷客喜欢的饮食
食和色均可兼得
二者,日料刚好
在大阪,素用「吃到破产」来形容日料的美味
对于日料,懂行的人大多喜欢从三分入手
一分品环境、二分品食色、三分品味道
视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉五位一体
才称得上「世界最为一丝不苟的美食」
而miniko今天安利的这家日料店
恰好击中了万千个日料爱好者的心
Make日本料理|酒肆
???
Make friends here
Make the best sushi here
Make life romantic here
成都的日料店不在少数,大到日式放题小到日式居酒屋,形形色包容了无数夜不想归的过客。日料店hin多,高品质的却hin少,而「Make」的粗现,就好似一股带着小野二郎般温润如玉的气质而来,沉稳,大气,从外表到骨子里都透着股温暖又孤独的气质~
黑| 屋外灯火通明,屋内空谷幽兰
「Make」的位置来得刚刚好,开在酒吧一条街兰桂坊的河对岸——天仙桥南路6号。府南河好像一条分割线,一半是世俗的喧嚣,一半是出世的清冷。推门而入,暗黑的色调,古朴的设计,精细的细节考究,清徐的日式和风扑面而来。
转过入门口的玄关,万万想不到迎接你的是架空的玻璃走廊。没有明晃晃的大厅,饶有趣味的走廊,悬空的玻璃,让你在举手投足的小心翼翼间慢慢忘却屋外的疲乏和彷徨,乳此落落大方的环境,让你的生活回归最初始的地方——那就是爱你自己~
山峦起伏钩织出来的墙,让你隔绝门外的喧嚣
初来乍到的食客,会诧异这里的安静。那一推,好似把你带入了另一个时空,外面是匆匆忙忙讨着生活,里面是悠悠哉哉享受生活,当你有着这样的感觉之时,老板的目的就达到了:我就是想让这个空间的事物彻底慢下来~

无论是临着河边的榻榻米,古木色调的桌椅错落有致,还是框景设计极具逼格的中庭,或者相对私密的小包间,都大大写着两个字:高级。
特制的吊灯,桌椅,精细到杯子碗筷,日本料理注重的允远都是大气中的小细节,寸寸拿捏到好处,享用日料,也不只是简简单单的把肉送入口中,而是极具仪式感的美食文化之旅。
在高级之余,这个「与世隔绝」的日料店也多了好几分人情味道。和陌生而志同道合的食客通过明信片交流;和寿司师傅探讨关于sushi的味道;和调酒师品尝一杯GIN酒的魅力……乳此种种,把日料文化根深蒂固得置于心中最柔软的地方~
合江亭美食评价榜第一名,妥妥的好口碑~
稳 | 料理师手掌间皆是沉稳服帖
一家顶尖的日料店,灵魂往往在料理师身上。「寿司之神」里有说:日本料理家手的温度要比一般人低5度,一招一式,一个个寿司都跃然盘中,不需要华丽的拼盘,不需要复杂的酱料,只要那一颗温暖的心,就足以注入寿司中,传递给各位吃客。而「Make」家的Chef.Jeff,就恰好传承了这样的手艺…
20年前,在那个日料还没兴起的时代,Chef.Jeff就作为第一批料理师把日式的和风味道带进了成都,凭着独到的见解和专业的工匠精神,受到多家五星级酒店的青睐,连女神王祖贤都吃过钟大厨的料理。私下的Chef.Jeff是个和蔼亲切的大叔,一捏起寿司来,举手投足间尽是日料师的稳健,高度集中的精神,专业的手法,将一颗颗小饭团玩转于手掌之间,一捏,一握,一放,这股子工匠精神,恰如北海道之风一般,缱绻着温润的气息,吹进食客的心里~
对于日料,Chef.Jeff有寄几的见解。日料被称为「世界上最一丝不苟的美食」,在食材的挑选上自有自的标准。Chef.Jeff在这份还原食物本真的料理里,大多按照大自然的馈赠进行烹饪,好比秋季做蟹,冬季做三文鱼,独到的眼光盯准食材最成熟的季节,让他们以最肥美的样子跃然餐桌之上;同时,Chef.Jeff不拘泥于传统日料的形式,在食材和日料里找到平衡点,将其与西餐融合,在视觉效果上,也运用了西餐该有的审美,精致,是他们一贯的代名词。
精 | 还原食材的本真,追寻顶尖的品质
自然原味是日料的主要精神,细腻的烹饪手法将食材烘托到极致。而正因为能够还原食物的本真,才对食材有莫大的要求:食材大多进口,选自最高规格,基本实现每天空运,什么法国吉纳多生蚝,新西兰的蓝珍珠,加拿大的牡丹虾,都会悉数跃上餐桌~
前菜の摇滚三文鱼
一袭日料的开始,要从最经典的三文鱼吃起。抛开了刺身,miniko选择了「Make」家的经典前菜——摇滚三文鱼。
三文鱼切成适口的大小,多了分可爱的气质,在自制酱汁里面滚上几遭,不用抹上wasami也能吃到三文鱼该有的爽滑~
手握の火炙比目鱼
手握,灰常考究料理师的手艺,料理师们大多要历经几年的光景才能到吧台做手握。hin难想象,在众多鱼鲜中,Chef.Jeff挑选了偏冷门的比目鱼。在他的眼里,比目鱼独有其他生鲜达不到的鲜美,甄选最好规格的比目鱼,取最为肥美的裙边,和颗粒感丰富的醋饭搭配,口感极佳。
稍微火炙,给比目鱼来一场高温之旅,表面略微焦香极好,添上蟹籽和辣椒丝点缀,一口入,比目鱼的肥美体现的淋漓尽致,油脂透过层层肌理,钻进醋饭的分子中,润滑,酸甜,在口中的溶脂感爆强,一层层撩拨味蕾…
别拦着我,乳此美食,要拿出造作的姿态~biu~
寿司卷のMake卷
「Make」家的主打寿司卷,一只炸天妇罗虾裹在米饭之中,肥美的澳洲带子为被覆盖之上,自制色拉酱淋上其中,些许蟹籽点缀,好似一个软萌的白玉团子~
诺~他们家的创意卷,其他家是吃不到的yo~超Q的带子,在舌尖上旋转跳跃,那占据了半壁江山的色拉酱,在日料店里妥妥地来了一把太极八卦阵~
烤物の火炙雪花牛
进口牛小排,雪花质感阔以说灰常美丽了!在「Make」里吃牛肉,从来都不担心或肥或柴,经过严苛的层层把关,顶好的进口渠道,每天漂洋过海鲜送到店的上好牛肋,光看颜值都100%圈粉!
火炙雪花牛最奇妙的,是可以在食客面前展现一把冰与火之歌。烈焰轻掠过牛肉表面,烤至半成熟,下面的火山石提前预热,给雪花牛提供了一个超温暖的床。
Tips:牛肉烤好后一定要趁热吃,那份被高温熨烫出来的汁水阔素一瞬即逝的哟~
炸物の辣味蘑菇天妇罗
真滴炒鸡惊艳的炸蘑菇!miniko平时最爱的素食奏是菇类,吃过火锅煮滴,烧烤烤滴,串串穿滴,头一次遇上天妇罗裹着煎炸的蘑菇,第一口是炸天妇罗的香脆,第二口就是带着蘑菇的鲜嫩,柔软的口感貌似寄几在吃肉~灰常滴满足!
炸物の榴莲天妇罗南瓜汤
奇思妙想的搭配,最值得安利的奏是,那一颗颗小丸子里面,饱含的是实实在在的泰国金枕头榴莲!吃的时候记着直接把小丸子戳进南瓜汤里洗个澡,甜甜的南瓜味道刚好阔以帮你收住榴莲清奇的味道!
没有那么多刺鼻的味道,即使是闻榴莲就丧胆的宝比们也可以毫无压力得吃这一道菜,更何况,有西餐的头牌汤底-南瓜汤作陪,味道自然佐不到哪里去~
炸物の芝士海鲜炸春卷
和越式春卷的结合,海鲜卷物搭配满当当的沙拉酱,酸甜可口直冲天灵盖,这份小食灰常适合拿来做下酒菜!配合程度简直满分!
火锅の牛肉寿喜锅
日式火锅-寿喜锅向来受到饮食男女的钟爱。没有了四川火锅的喧嚣,多的是那一分温暖的气质。混合一大批蔬菜,沉在锅底慢慢得煮,加上一份肉眼牛肉,或甜或咸的味道,和人生又何尝不一样呢?
吃寿喜锅铁定要配上一颗生鸡蛋的。「Make」家挑选的是日本进口的兰皇鸡蛋,可以生食,一颗鸡蛋成本好几块,是不可多得的营养之物~用鸡蛋代替底料蘸取牛肉,些许温度让蛋液裹满牛肉,簌簌几口,呼出的白气尽是冬日的美好。
甜品の抹茶香蕉提拉米苏
小仙女的大爱,一袭日料过后,点上一份清风徐徐的抹茶提拉米苏简直美呆了好吗?!甜品上桌,手机先吃,颜值就已经秒杀了味蕾!
同样是进口的宇治抹茶,清香中带着微苦的味道,洋洋洒洒布满提拉米苏之上,好似一曲青岚之歌,缱绻着那个午后温润的阳光~
妙 | 一秒切换日式鸡尾酒吧
夜晚9:30,华灯初上,「Make」里的灯光愈发变得暧昧。清徐的日式小调慢慢转变成爵士乐,调酒师在觥筹交错的灯光间摇晃着摇酒湖,虽与兰桂坊一河之隔,但这里,也是不良人的夜归之地~
「Make」家的酒,既有传统的Classic Cocktail,也有专属于「Make」的Make Cocktail,既有清酒的了然,也有威士忌的浓烈,你想要什么,尽管告诉调酒师~
? 十世缘
GIN酒作为基酒,恰如其分的被玫瑰浆渲染,在调酒师的手中无限摇晃,糅合,充盈。本是女生钟爱的玫瑰因子和酒精因子相互穿插,颜值满分,味道自然满分。
能圈上一大票粉丝的「Make」款鸡尾酒,自然有自己的气韵。装酒的容器没有选择普遍的鸡尾酒杯,而是选用更为日式的定制杯,让我酌一口酒,软软的奶泡,淡淡的酒香,可别告诉我你不胜酒力,这一杯酒,值得你点。
? 触碰梦想
十分有幸阔以喝到调酒师即将参赛的作品(参什么赛暂时保密,等拿了大奖告诉你!)。光看介个酒壶就知道,为了这场比赛,调酒师是发挥了十层功力滴!
朗姆酒和利口酒作为基酒,在调酒师的手中调教成为一袭清冽爽口的鸡尾酒,有着清酒的爽朗,朗姆酒的野性,利口酒的妩媚,颜值太高,miniko还没喝到嘴巴里面就已经被一些食客盯上了(嘿嘿嘿~)

Make日本料理|酒肆
地址:成都市锦江区天仙桥南路6号101
电话:028-61989811
人均:150-300元
营业时间:11:00-14:00;17:00-凌晨3:00
*白天是日本料理,晚上9点以后就是小酒吧啦~

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