miniko探店 | 要不是好吃到说漏嘴,我不会让你知道这家日料店

这是miniko的第1153篇原创文章
长得很黑,藏得很深
本期福利:由“MAKE日本料理|酒肆”提供的5份价值520元的双人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:make。
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“いただきます”
日本人吃饭前会告诉食物我要开动了
这不是一种形式,而是一种仪式感
?
日料中的仪式感更加强烈
正如怀石料理重视季节感食物的新鲜度
上菜缓慢,让客人品尝时又有先后顺序
会席料理讲究食物色彩斑斓的组合摆盘
席间伴着各类酒,享受把酒言欢的氛围
?
仪式感的精髓就在于
感官从享受食物里获得的愉悦
成都并不缺乏味道好的日料店
但把仪式感发挥到极致的日料店
应该是非ta莫属了
MAKE日本料理|酒肆
上一次miniko来这里
被“黑”到了
成都最“黑”日料店,最好6点之前去…
这一次来Make
不仅仅是“吃”这么简单
Make friends here
Make the best sushi here
Make life romantic here
从进门到坐下
从环境到食物
每一步都体现着仪式感
进门第一步是换上鞋套
隔离尘埃,用洁净的姿态面对食物

不同于一般日料店
悬空的地板让这个空间变得奇妙

店里还珍藏着美丽的和服
让你有一瞬间穿越到日本的感觉

和服小姐姐的温声细语
为点菜的心情都添上了温柔

或是坐在吧台看寿司师傅的手法
指尖拿捏在寿司的每一寸都透露着匠心

一切的一切
都是仪式感的体现
日式料理中不仅讲究食物的鲜美,也讲究环境的氛围,吃怀石料理环境一定要清幽,与禅意相融;吃会席料理可以把酒言欢放肆谈笑,总之热闹就对了,而「make」恰好能将两种料理的动静结合。
暗黑色调让这里有了神秘感,山水为墙,仿佛这里是一座与世隔绝的小岛,拥有绝对的静谧;当客人跨入这里,有了人的气息,忽而又变得热闹起来,动中有静,静中有动。
悬空的地板颇具艺术性,每次有客人进入,服务员小姐姐说的最多的是“小心脚下”,那玻璃板营造了一种悬空的假象,仿佛一不留神就会踩空。
这里精致到一砖一瓦,一碗一筷,从细节上能看出这家店对于食客的用心程度,来到一家店即是缘分,即便从此陌路,这一顿餐食得到了莫大的满足,那便是一家店的意义。

店里只会放一部电影,永远都是「寿司之神」,小野二郎的每一句话,一直都被这家日料店奉为金科玉律,一家店能有向往的高度,持之以恒不忘初心,那么最终ta一定会达到那二个高度。
一到夜晚这里就能化身成为酒肆,白天尝日料,夜晚则能品小酒,在这里你总能找到志同道合的食友或酒友,或许你们有相同的喜好,交谈之中获得对世间的美好期待,这便是「make」所要表达的“make friends here”。

做寿司,食材新鲜是基本标准,而好不好吃关键往往在于料理师。他们的料理师捏寿司的手法非常专业,从切工到捏团再到摆盘,每一步都极为讲究,稍有偏差那食物的口感都会变化,所以懂得食物的chef,也会格外珍惜菜上到客人那里的时间,他知道食物的最佳赏味期其实不过就是那一瞬。
「make」家的Chef.Jeff在20年前就把日式和风味道带进了成都,连女神王祖贤都吃过他的料理,可见Chef.Jeff的手艺独到,仅用匠心二字都不足以形容。
而「make」的料理师们实力也一样不可小觑,像这位有着花臂的小姐姐,年纪轻轻却拥有着常人没有的沉稳和坚定的眼神,不管在捏寿司还是做料理上都灌注了百分之两百的精神力,化作春风萦绕在食材上,让做出来的食物也有了温度。

三文鱼腩/蓝鳍金枪鱼寿司|すし
其实最享受的应该是坐在吧台看寿司师傅捏寿司,亲眼看着那美味一步一步怎么做出来,每一个动作都似充满了魔力,身体也不由得坐直了观赏,仿佛是在观赏一场盛大的仪式。
这份手握深得miniko的心,日本进口的蓝鳍金枪鱼与秋田小町的软糯米饭结合,入口会有种幸福到冒泡泡的感觉,寿司的温度刚刚好,下肚能给人一种安心感。
法罗群岛的三文鱼更符合「make」料理师们心目中的标准,鱼腩是一整条三文鱼身上的精华所在,柔软香嫩,经过精准的拿捏后它与饭团牢牢的粘在一起,一筷子将它拿下,美妙在嘴中蔓延。
make卷寿司|すし
他们的独家创意卷,世上只此仅有~超Q的带子犹如一块小棉被,温温柔柔的盖在糯米上,内里沉睡了一只炸天妇罗虾,美好的摆盘犹如下了一场雪又吹来一阵红叶,二者交融十分好看。

毫不吝啬的色拉酱占据了半壁江山,入口即是香甜,蟹子非常饱满,在口中炸开的瞬间,好似奏起了交响乐。
make ball寿司|すし
三颗小球整齐的排在生蚝壳上眺望这个世界,每一颗上都点缀着不同的颜色,像是伫立在峭壁上的灿烂山花,透着灵动的气息,让人食欲大增。
它的大小可以一口塞入嘴中,那瞬间占据口腔的满足感能治愈一切不开心,刺身的鲜美像是在舌头上开了花,留下芳香的痕迹,让人沉醉其中。
火炙雪花牛肉烤物 | 焼き物
加拿大进口的牛小排有着精致的雪花纹理,上好的肉肉浑身都透露着一股清灵之气,可以选择生食也可以选择炙烤,几分熟全由你决定,很是照顾食客们的口感。
火焰刚触碰到它,肉肉便起了反应,像含羞草般微微蜷曲,烤好的它油光满面很是诱人,在特调自制酱汁走一道,那红苹果肉的加持味道混合着肉香让人沉醉。

和牛朴叶烧烤物 | 焼き物
这一份摆盘很有秋意的感觉,一叶扁舟上承载着澳洲4A级的和牛,它的雪花均匀丰富,煎出来十里飘香,不加任何盐,只用黑胡椒调味,这份牛肉的口感就足以颠倒众生。

若是重口味,可以加一些喜马拉雅盐,牛肉被煎烤过的香味和烤过的朴叶香混合,吃一口唇齿间香味萦绕~

尊享刺身拼盘刺身 | 刺身
丰富的刺身拼盘,怀抱着五种海鲜,来自法罗群岛的三文鱼,日本的蓝旗金枪鱼,大连的鲷鱼和鸟贝,加拿大的牡丹虾,全都是最新鲜的食材,带着chef那用心的温度。

每一块刺身都很Q弹,抖抖它们的小身躯,身体里的那个食欲瞬间奔涌而出。
甜虾帆立贝刺身 | 刺身
这道菜看起来像一个小花园,甜虾搭在日本进口帆立贝上,像绽放的花朵,很有唯美的意境,十分符合正宗怀石料理的要求。
自制的酱汁很鲜美,甜虾在里面打上一个滚再送入嘴中,那嫩滑的虾肉带着香气在嘴中肆虐,口感超棒~
帆立贝特别新鲜,软软糯糯的一只,入口那润滑的口感让牙齿都快酥软。
牛肉寿喜锅锅物 | 鍋料理
谁说日料都是冰冰凉的呢,在秋冬,温暖的锅物可不能少~加拿大的4A眼肉身价还有点贵,纹理清晰的它肉眼可见的美好,又薄又大一片吃起来非常过瘾~

吃寿喜锅是一定要沾蛋液的,日本进口的兰皇鸡蛋,生食完全没有问题,冒着热气的牛肉在蛋液里打个滚儿,入口全是丝滑。

牛油果蟹肉
开胃菜 |前菜
一开始看到这么软萌的小可爱,以为是份抹茶大福,谁曾想它是个开胃小菜,来的客人几乎必点它,很是受欢迎呢~
成熟的牛油果吃起来软软的,内里包含着丰富的蟹肉,蟹子隐藏其中,只在牙齿咀嚼时爆发,还有开心果碎的脆,叠加在一起口感层次丰富。
榴莲天妇罗南瓜汤炸物|揚げ物
一听这道菜的名字,miniko眼睛都直了~算不上有多喜欢榴莲与南瓜,但这二者的搭配口感绝对奇妙,自上次吃过后便再也难忘。
天妇罗里包裹着泰国金枕头榴莲,满满的榴莲肉充实着,在浓稠的南瓜汤里裹一圈,一口咬下非常满足,却一点都不冲鼻哦~
咖喱龙虾泰式料理 |タイ料理
除了日式料理,他们家还有泰式料理撩人心扉,满足食客们的全方位要求。抛开传统泰式摆盘,咖喱龙虾在摆盘上颇有日式的味道,看起来更加精致。
花龙的身躯稍微迷你些,切成小块与咖喱一起熬煮更加入味,泰国进口的红咖喱有一丝丝辣味,香茅味不会太冲,很适合成都人的口味。

白天是做日料的「make」,晚上则摇身一变成为小酒吧,虽与兰桂坊只隔了一条河,但那气质却清冽不少,吸引无数爱着沉寂夜晚的呷客。
气氛渐渐浪漫,仿佛灵魂在此安顿,无论是威士忌还是鸡尾酒,亦或是清酒,都能给你口中最想要的味道。
//special three//
这是一款度数很高的酒,口感很烈,像一匹架不住的野马,喝过一口后苦艾的味道会在舌尖上四处撺掇,自由如风的口感让人措手不及。
它的制作过程非常好看,火花在黑夜中腾起,照亮眼前的一方天地,火里有喜怒哀乐的情绪在跳动。
但最精彩的表演部分大概不是火花四起的美,而是喝酒者喝完后的表情,一口喝完,再吸调酒师用肉桂熏过的“酒烟”后,脑子会产生一片空白,就如回到最初婴儿的状态,怪不得它的中文名为“回到最初”了。
//βone//
配上水果的它倒显得有些可爱,伏特加作为基酒很有波兰的味道,一打有6杯,用具有异域风情的杯子装着,混搭起来非常奇妙。
橙子和柠檬中间还夹了焦糖,百香果覆盖在最上层,不知哪里穿插了菠萝,一口咬下清香四溢,再搭配酒一起下肚,十分清爽。

//飞行者//
这是一款经典鸡尾酒,GIN酒作为基酒,还有紫罗兰奶油利口的加持,看似温温柔柔,入嘴却带了一份浓烈,像是带刺的玫瑰。

来make
吃一顿有仪式感的日料
MAKE日本料理|酒肆
地址:成都市天仙桥南路6号
电话:028-61989811
人均:150—300元
营业时间:11:00-14:00;17:00-00:30
*白天是日本料理,晚上9点以后就是小酒吧啦~

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