解冻肉最不安全的方法并非流水冲洗,而是……

前几天,国务院对外发布了《夏季低风险地区防护指南》,其中特别提出,不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。为什么不要直接冲洗生肉?
▲图片来源:摄图·新视界冲洗生肉时,微生物会随着水珠飞溅到台面、餐具上,甚至还会散落在空中。有些微生物比如O157:H7大肠杆菌,如果污染了直接入口的食物,就可能引起食物中毒。出现腹部痉挛,一天十几次的腹泻,严重的话还可能危及生命。有些微生物比如新冠,不管污染了哪儿,只要手接触到,再摸摸鼻子、揉揉眼睛就可能感染,这跟洗不洗肉无关。所以无论鲜肉还是冻肉,都别直接冲洗。肉不冲洗就烹调干净么?
一般情况下,肉的表面跟肉的内部相比,顶多也就是多沾点灰尘和微生物。只要高温烹煮,彻底做熟,这都不会引起食品安全问题。这跟「蛋壳表面残存粑粑,煮熟了也安全」是一样的道理。所以鲜肉直接切切烹调就行,没必要先洗一遍。不冲洗解冻,如何解冻才好呢?
▲图片来源:摄图·新视界肯定不能把肉直接放水笼头下冲,但是把肉装在密封袋里,完全可以流水冲洗。另外常见的解冻方法还有微波炉解冻、冰箱冷藏解冻、室温下放置解冻,这些解冻方法最推荐哪个呢?香港卫生署就做了对比,一起来看看吧。实验的食材是带包装的即食肉,就是解冻后不用再加热就能吃的肉,肉的量是两磅,约0.9千克。解冻到什么程度呢?没有冰渣,肉有弹性,可以直接吃的状态。一、流水冲洗解冻
温度是18℃,解冻大约需要2小时,如果18℃继续冲洗,一般4小时以内可安全食用;如果室温放置,一般2小时内可食。除了一直流着水冲洗,也可以把密封包装的肉浸到冷水中,每30分钟换一次水,直至解冻完全。如果解冻生肉,解冻后要马上烹调,不能烹调就放冰箱冷藏。二、冰箱冷藏解冻
▲图片来源:摄图·新视界温度是4℃,低温能抑制微生物生长,解冻后继续冷藏1-2天,肉还能安全食用,解冻后放室温2小时,肉也能安全食用。但是解冻时间超过10小时,适合计划好第二天要吃什么,提前一晚解冻。如果解冻生肉,解冻时要装入密封袋或密封盒 ,放在冷藏下层,以免交叉污染其它食物;另外解冻后需继续冷藏,2天内烹调。三、微波炉解冻
解冻约需30分钟,解冻食物的温度可能上升至25-30℃,细菌会迅速滋生,熟的解冻后必须马上食用,生的食物解冻后必须马上烹调。解冻时最好把要解冻的食物,用烹调纸包好,或用带盖的微波专用盘装好,以免汁液飞溅污染微波炉。需要采用专门的解冻档解冻,或选择低挡,第一次定时3-5分钟,然后把肉拿出来,上下翻个面,再定时3-5分钟。四、室温下解冻
温度是20-25℃,解冻约需要5-6小时,室温下微生物滋生迅速,食用可能不安全。小结:最安全的方法是冰箱冷藏解冻,但是太慢,适合提前一天解冻,第二天烹调。最不安全的解冻方法是室温放置解冻,尤其是食物的量大时,解冻时间可能超过4小时,微生物会大量滋生,请不要用。最快的解冻方法是微波炉解冻,但是解冻后需立刻烹调或食用。喜欢这篇文章不用赞赏,点「在看」,转发、用起来吧!最后别忘了星标谷老师哦,这样我们才能亲昵联系,及时的看到我的推文哦!爱你,么么哒~

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注