原创 / DIY 高压锅打制酥锅

哈哈,做菜了!不为良相,可为良医;不为良医,得为大厨!
酥锅是中国北方地区人们在冬季经常食用的菜品。其特点是:酥烂绵软、品样丰富。传统的酥锅打制方法耗时持久,需要人长时间的伺候锅灶,麻烦费事。
用高压锅打制酥锅,时间短、省事,量也不是很大,可以随做随新。摇船翁以此方法,打制酥锅近30年,味道始终如一。现将此方法过程分享给大家。
锅具:24寸双喜牌老式高压锅。家中也有带压力表的,也有电压力锅。但还是老式的用习惯了。
食材:海带4-5根,藕3斤,白菜半颗,炸豆腐7-8片,肘子骨一根(提前劈断),肥瘦相间的肉一斤。另:盐100克,白糖150克,红糖100克,酱油、醋各350克。葱、姜少许。
过程:
提前一天泡上海带,至松软
找大碗,将上述:盐、白糖、红糖、酱油、醋倒入混合
盐如图
放入白糖
放入红糖
倒入酱油、醋,用筷子搅匀,使其尽量溶化、融合
用刷子仔细刷海带和藕,力求干净,避免牙碜
海带刷干净、涮好,卷紧如图
藕刷干净,长的可以断开,孔眼中有泥可用筷子捅出来,涮好如图
葱、姜大块
炸豆腐
放置顺序
锅内以肘子骨打底
放入藕
平铺放入海带
放入炸豆腐
这时放入葱、姜及肉块。肉块可以切成三、四块,均匀摆开,便于入味,当时手上有油,没有拍照;
将料汁倒入锅内。未溶化的盐、糖可加少量热水化开后倒入,不用另外添水;
最后铺上白菜。注意:
1、整体不要太满,安全第一;
2、最后一片大白菜,要以白菜帮在最上面,这样可以有效避免食材渣子进入到高压锅出气孔。如图
灶上坐锅,点火
看到持续出气
扣上压力阀,把火稍稍关小
刷好大盆,擦净水分
压力阀出气后,将火关至最小(如图),即:始终保持锅内压力稳定在次高压。火力不能太大,千万注意安全,并随时观察火势及压力阀出气是否正常。这样维持半小时
关火,自然冷却至压力消失,打开锅盖,成品如图(将热锅放在地上之前最好在下面垫个铁圈,以防止热锅直接接触地面)
按与放入时相反的顺序,即:白菜先放入盆底,将菜品逐层放入提前准备好的大盆内,将汤汁倒入,泡上一宿就可以切好上盘了。时间短也可以直接上盘,但可能咸淡不匀
怎么样,省事吧。要点再重复一遍:用压力锅打制酥锅,别放太满,火力不要很大,千万注意安全!
不管岁月如何变化,摇船翁打制的酥锅色、香、味始终如一,并一直得到家人的大赞!
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