DIY手工网6月正是杨梅成熟的季节。
杨梅有“果中玛瑙”之誉，红汁饱盈，酸甜可口。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇。而用白酒浸泡过的杨梅，更是生津止咳，消暑解腻，甜甜的，透着一股酒香。
虽然杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多诀窍的：
选好杨梅是前提。首先应挑选色泽较深，香气足，新鲜无破损的杨梅，去除叶子和果梗，用微温的淡盐水浸泡一个小时后捞起，沥干水分待用。
选对白酒很重要。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，香味淡雅的高度白酒（建议50度以上）为宜，最能与杨梅果香味融合。
浸泡比例是关键。酒500毫升，杨梅350克，冰糖150克（这个配比甜味不明显，但是酒的色泽会很鲜艳）。将杨梅和冰糖以层层交叠的方式放置玻璃容器内，即一层杨梅，一层冰糖，最后倒入酒，让酒漫过杨梅，密封保存。
浸泡时间两个月内为宜。时间过长会使杨梅内苦涩味浸出，影响口感。浸泡一两个月后，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝，并可以根据个人喜好，加冰糖、蜂蜜调制。
打开一瓶泡好的杨梅酒，比红酒更艳丽，有杨梅的香甜，还有白酒的醇香。
酸酸甜甜，夏天放点冰块，慢慢的喝，却脸飞桃花而不知。
在这里建议大家，理性饮酒，不要贪杯哦。
网络编辑 杨莲
《中外酒业》公众号 总第190期
